🏡 Podere Le Boncie　ポデーレ・レ・ボンチェ 🧑🏻‍🌾 Giovanna Morganti　ジョヴァンナ・モルガンティ 🍷 5 Cinque Toscana Rosso IGT 2023　赤辛口　チンクエ（5） 🍇 Sangiovese（サンジョヴェーゼ）主体、他 Canaiolo（カナイオーロ）/ Colorino（コロリーノ）/ Mammolo（マンモロ）/ Fogliatonda（フォリアトンダ）をブレンド（ 📍 イタリア、トスカーナ州シエナ県カステルヌオーヴォ・ベラルデンガ（サン・フェリーチェ村） ・土着品種のみ・手収穫・発酵20日間タンク色々・熟成1年大樽・・フィルター無し・瓶内熟成6ヶ月〜1年 ワイナリーの看板ワイン「レ・トラーメ」に選ばれなかったロットも加えることで、セカンドワインながらも深みのある味わいに仕上げられている。 石灰岩/石土壌、アルベレッロ＋グイヨ仕立て。手摘み収穫。ステンレスタンクで発酵後、5〜30ヘクトリットルの大きさの木製開放桶で1年間熟成。温度管理無し。その後タンクでアッサンブラージュし、休ませてから無清澄・無濾過でボトリングされる。瓶内熟成6ヶ月〜1年。 グラスに注ぐと、クローブやバジル、ブラックチェリー、オリーブ、スパイスの重なりが広がり、トスカーナの大地そのものを感じるような生命力ある一本。 Le Boncieはワイン２種類しか作ってない：レ・トラーメとチンクェ。チンクェはちょっと離れた1.5haの若い樹齢葡萄畑＋『レ・トラーメ』になれないぶどうの組み合わせです。 樹齢の若さチンクェのフレッシュさに出ている。元々は品種5種類を使ってたから「五」と言うワイン名を付けてたが、もう品種毎年状態に応じて変わります、サンジョヴェーゼ主体だけ変わりません。 長い間キャンティー地方は大量生産応じて、品質のいい物を見つけるのが大変、 レ・ボンチェはその大切な例外です。皮肉なことにキャンティー協会は酸化防止剤が低すぎのためDOCを認めなかったから、もういらないと決めました。 合うもの：赤身の牛肉・羊肉・一般的なトマトソースのパスタ おすすめ飲温度：16℃ WINERY：Podere Le Boncie（ポデーレ・レ・ボンチェ） キアンティ・クラシコの最南端、シエナ郊外のサン・フェリーチェ村でジョヴァンナ・モルガンティが守り続ける3.5ヘクタールの小さな農場。彼女の父エンツォは1950〜60年代に活躍したオノロジスト（醸造家）で、工業化ワインが席巻する以前からサンジョヴェーゼの底力を信じ、その品質と尊厳を高めることに人生を捧げた人物だった。やがてマスプロダクションの時代が到来し、キアンティ・クラシコは本来の姿を失っていく。1980年代、父からオリーブ農場「レ・ボンチェ」を受け継いだジョヴァンナは、そこに畑を開墾することを決意した。 ジョヴァンナは自らオノロジーを学び、1980年代半ばにサン・フェリーチェで約300種ものトスカーナ在来品種の保存・植栽プロジェクトに携わった。そのプロジェクトで出会ったお気に入りの品種——サンジョヴェーゼ、チリェジョーロ、コロリーノ、フォリア・トンダ、マンモロ、プルニョーロ——をレ・ボンチェの畑に植えていった。土壌はシルト質と活性石灰を含む粘土質が混合し、繊細さと酸のきれいなワインを生み出すのに適している。 ビオダイナミック農法を実践し、低収量・土壌の生物多様性・天然酵母発酵を徹底。醸造においても介入は最小限に抑える。かつてキアンティ・クラシコDOCGを名乗ることを自ら辞退し、現在はIGTトスカーナとして出荷している。それは品質への妥協を一切許さないという、ジョヴァンナの静かな、しかし確固たる意思表示だ。キアンティの伝統を守りながら自然派ワインの世界を切り拓く先駆者として、今やトスカーナを代表するカルト的造り手の一人に数えられている。