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San Giacomo Essenza 250ml Condimento Balsamico Bio/サンジャコモ・エッセンツァ

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仕上げに!「トラディツィオナーレ12年」に迫る粘度たっぷりのバルサミコ 生産者:Acetaia San Giacomo/アチェタイア・サン・ジャコモ 原産国:イタリア・エミリアロマーニャ州 製品名:Essenza エッセンツァ(コンディメント バルサミコ8年熟成) 容量:250ml 原材料名:ぶどう果汁100%(ランブルスコ種、トレッビアーノ種)  *酸化防止剤無添加 酸度:4.8% 賞味期限:2029年6月5日 保存方法:直射光を避け、常温の暗所で保存 アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ(伝統的製法によるバルサミコ酢)と全く同じ原材料、ぶどう果汁を直火で煮つめた「モスト・コット」だけで作られています。キャラメル(砂糖)はもちろん、ワインビネガー(酸)も全く添加されていません。ぶどうは有機栽培されており、現地のオーガニック認証を取得しています。 樫の大樽で約1年の発酵をさせ、樫・栗の小樽で7年、熟成期に入った時点で瓶詰めする「エッセンツァ」は「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」の片鱗をうかがわせます。濃度では劣りますが、長期間熟成されたバルサミコ酢特有のとろりとした舌触りがあります。 ほのかな樽の香り、プルーンや干しブドウや完熟したラズベリーやタマリンドを思わせる風味と甘み、わずかな酸味、フルーティさが絶妙なバランスで、肉料理などの仕上げ、チーズの付け合わせ、アイスクリームやフルーツにもお使いいただけます。 またリゾットの仕上げやパスタの詰め物にも。 【San Giacomo/サンジャコモについて】 アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ(伝統的製法によるバルサミコ酢)を作り続けている『アチェタイア サン・ジャコモ』。 バルサミコ・ビネガー(2年)の「アグロ・ディ・モスト」は、“アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ”と全く同じ原材料(ぶどう果汁)を直火で煮つめた「モスト・コット」だけで作られています。「エッセンツァ」は「アグロ・ディ・モスト」よりプラス+6年熟成させた、バルサミコ・ビネガー(8年)です。 また、北イタリア・トレンティーノ産のリンゴ果汁100%からバルサミコ製法で作られた「バルサメーラ」も人気アイテムです。どれも、カラメル色素もお砂糖も酸化防止剤も入っていません。 〈輸入元資料より〉

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