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Agrigenus - Pomodoro San Marzano Nocerino DOP 缶 ポモドーロ・サンマルツァーノ DOP 400g/260g

660円

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Agrigenus・アグリジェーヌス ポモドーロ・サンマルツァーノ DOP 〜 イタリア・カンパーニア州アグロ・サルネーゼ・ノチェッリーノ産〜 ポモドーロ・サンマルツァーノ DOP 400g (固形料 260g) ※ご注意下さい:ワインご注文の場合のみ一緒に販売いたします。 ご了承下さいませ。ワインボトルと一緒に発送可能となります。 (ボトル1本空いてる箱→トマト缶2個まで;ボトル2本空いてる箱→トマト缶4個までオッケー;.......)(ワイン箱サイズ:2・4・6・12本) ご質問の場合ご連絡くださいませ! サンマルツァーノ種は、カンパーニア州、ヴェスヴィオ山の東南山麓の小さな村、サンマルツァーノ・スル・サルノが起源とされ ています。ヴェスヴィオ山が作りだす唯一無二のミクロクリマゆえ、他の地で栽培しても決して同じ香味、品質のトマトには成らな いと言います。DOP が、サルノ、ノチェーラ近郊エリアでのみ栽培されるサンマルツァーノ種だけをポモドーロ・サンマルツァー ノDOPと規定しているのも理にかなっている気がします。このサンマルツァーノ種、1960年代までは、イタリアでも相当流通して いたようですが、病害虫に弱く、大量生産には向いていなかったこともあり、70 年代以降の農業の工業化、大量消費社会化の 波の中で姿を消し、品種改良を重ねたサンマルツァーノ・タイプ、栽培が比較的容易だったロマーノ種に置き換えられ、一時は 市場からほぼ姿を消すに至ります。この流れに一石を投じたのは、時を同じくして動き出したスローフード運動です。 「アグリジェーヌス」は、元々中堅トマト加工会社で働いていた 2 人が、サンマルツァーノ種の栽培に特化した農業組合、アグリジ ェーヌスとのコラボレーションで立ち上げた小さなトマト加工会社です。品質第一をモットーとする「アグリジェーヌス」の製品は、 創業後ほどなく、グルメ・サイト、Scatti di Gusto でイタリア No.1 のホールトマトにランクされ、Gambero Rosso では、 Qualità/Prezzo のオスカーを受賞するなど、品質への評価も上々です。 「甘い」ことが「美味しさ」の基準になってしまったかのようなこの時代、トマトは糖度の高いダッテリーノが持て囃されています。 サンマルツァーノも甘みのあるトマトですが、その本質は甘みにではなく、甘みと酸みのバランスにこそあります。この酸みが あるからこそ、加熱することで旨みがまとまるのです。約 10 分程度の加熱で理想的な濃度になるトマトソースで和えた「パスタ・ アル・ポモドーロ・サンマルツァーノはシンプルの極みですが、一級品のパスタ、上質なオリーブオイル、新鮮なバジリコと合わ せれば、有りそうでない唯一無二のプリモピアットとなります。 サンマルツァーノ種はことのほか害虫病に弱いやめ、有機栽培はほぼ困難ですが、「アグリジェーヌス」は必要時に最小限のト ラッタメンを行うことに止め、可能な限り負荷のない栽培方法を採用しています。生産量が限られていることもあり、現在は小売 マーケットからは完全撤退し、地元ナポリを中心としたレストラン市場への卸し売り、ニューヨークなど海外への輸出を販売の中 心に据えています。 〈輸入元よ資料より〉

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