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Domaine des Fables - Temperance 2020 白 ドメーヌ・デ・ファーブル/テンぺランス (Maudit Flacon)

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🏡 Domaine des Fables ドメーヌ・デ・ファーブル 🧑🏻‍🌾 François Gilles フランソワ・ジル 🍷Temperance 2020 白 テンぺランス (Maudit Flacon) 🍇 Chardonnay, Tressallier シャルドネ/トレッサリエー 📍 France・Auvergne・Saint Pourçain村 → Domaine des Terres d'Ocres (否認声明書:本数少ない為店長飲んでおりません) オーヴェルニュにある実家の近隣の友人が育て た葡萄を自身で収穫・選果しました。Temper ance(禁酒・節制)の意味のとおり、⻑めに 辛抱強く瓶内で熟成させました。 クリ アな⻨藁色。ストーンフルーツ、花、アーモン ド 、蜂蜜と わずかなバニ ラの香りが感じ ら れま す 。味わいは暑かったヴィンテージならではの熟した 丸みのある 果実味と 酸味のバラン ス が取れ、ベ ルベットのような質感が楽しめます。二日目も安 定感ある美味しさです。 2020年9月5日と9月18日に手摘みで収穫。 全房のシャルドネ70%(内20%は10日間スキンコンタクト) と全房のトレサリエ30%を直接搾汁し自然発酵。ブルゴー ニュ樽で10ヶ月澱と共に熟成。 一度ラッキングした後、2021年8月末に瓶詰め。瓶内でさら に1年熟成。 CHARDONNAY , TRESSALLIER 樹齢 : 35年 Guyot仕立て 45hl/ha 場所 : Saint Pourçain - Auvergne 畑 : Domaine des Terres d'Ocres 土壌 : 泥灰土の砂と粘土 標高 : 280 m東 Alc.:13.5%・Total SO2: 12mg/L未満 無清澄/無濾過 飲み頃: 今-10年 提供温度: 11°C WINERY:ドメーヌ・デ・ファーブルは、フランソワ・ジルによって、オートサヴォワのローヌ川とブルジェ湖の近くのショ ーターニュの丘斜面に2018年 設立されました。フランソワは、オーヴェルニュの農家出身。工業大学&アートスクールで学んだ後、あるワイナ リーで働いたことをきっかけにヴィニョロンになることを決意。モンペリエの醸造・栽培学校で学び、ニュージー ランドやスイスのワイナリーで約10年の経験を積んでの独立となりました。放棄されていた畑やコーペラティブ の畑だったところを購入したブドウ畑の区画は現在合計4,1 ヘクタール。土壌は、砂質モラッセと氷堆石モレーン土壌で、南西向きの日照とブルジェ湖とローヌによる穏やか な気候の恩恵を受けています。また、森、小川、牧草地と隣接しており、有機栽培とビオディナミ農法で管理し、 生物多様性のバランスと豊かさを追求しています。 セラーでは、果実をとても大切に扱い、優しく醸します。発酵はすべて自然酵母によるもので、エルヴァージュの 作業は天体の星により導かれて行います。無濾過・無清澄。亜硫酸は必要な場合に瓶詰め前に僅か10ppm添加し ます。ラベルは彼自身が描いたもの。日本文化大好きで特に宮崎駿さんに影響をうけています。 (輸入元より)

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