Cabernet Sauvignon イ・マンドルリ カベルネ・ソーヴィニヨン
IGT Toscana
カベルネ・ソーヴィニョン100％
*2016ヴィンテージまでは畑名のVigna al Mareを名乗っていましたが、ワイン名にVignaを付けることが禁止されているため品種名に変更されました。
 
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、オープントップの発酵層で野生酵母のみで自発的に発酵させる。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。温度管理も一切行わない。2～3週間の果皮浸漬の後、25ヘクトリットルの大樽で10～12ヶ月熟成。さらにセメントタンクで6～8ヶ月熟成させた後、無清澄・無濾過で瓶詰め。さらにカンティーナのセラーで最低12ヶ月熟成させてからリリース。SO2は、ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加する。
2018ヴィンテージは9月16～18日収穫。総生産量2,400本。瓶詰め直後のSO2トータルは35mg/l。2021年10月時点のSO2トータルは29mg/l。アルコール度数は14.5度。 🇬🇧 Give me red meat, is fine as meditation wine also. Explosion of red berries, very savoury CS. 2/3weeks skin contact fermentation with wild yeast, then 2500L Barrel for 10/12 months, a rest 6/8 months in cement tank, and a final nap for a year in the bottle before release, no fining, filtering or any other fancy stuff.